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奥运会临近，兴奋剂再度成为热门话题，回顾过去的奥运会，不少世界名将就曾栽倒在“尿罐子”里。而前不久又冒出游泳名将在烧烤摊上吃出兴奋剂而被终身禁赛之事，让大家对兴奋剂谈之色变。
江苏出入境检验检疫局动植物与食品检测中心签发了首份供北京奥运会食品检测报告，该批食品是方便面，报告显示没有发现兴奋剂。作为江苏省唯一指定供奥运食品兴奋剂和违禁药物的检测机构，江苏出入境检验检疫局动植物与食品检测中心成立了供奥运食品检测工作办公室，将有近千份食品样品在这里接受兴奋剂检测。
肉产品要检测20种兴奋剂
大家都知道，运动员很“挑食”，尤其是参加大型比赛的运动员更挑剔，这是因为他们了解，兴奋剂在生活中其实离大家都太近了，一不小心，吃个烤肉也会把瘦肉精吃下肚。
根据国家认监委发布的奥运食品违禁药物控制检测项目，对奥运食品兴奋剂检验中包括四大类项目：合成类固醇、β受体激动剂、糖皮质激素、玉米赤霉醇类，而这4大类又包含了20种兴奋剂种类，其中大力补、黄体酮等都属于合成类固醇，被大家谈之色变的“瘦肉精”则属于β受体激动剂，而很多皮肤病药膏中经常出现的氢化可的松则被列入糖皮质激素内。
“目前植物类食品还没有列入兴奋剂的检测范围，但凡是肉类，不管是猪肉、牛肉、鸡鸭、鱼肉，都需要检测有没有含兴奋剂，”江苏出入境检验检疫局动植物与食品检测中心副主任沈崇钰说，“前不久出现的运动员因为误食烧烤被检测出瘦肉精就已经敲响了警钟，奥运会的食品关系到所有运动员的体育生涯，坚决要让兴奋剂远离奥运食品，再怎么严格都不为过！”
20种兴奋剂，怎么才能不漏过一个？沈崇钰说，兴奋剂的检测难度非同一般，因为兴奋剂在肉中的含量是相当低的，想象一下，要从肉类的样品中检测出1/10亿、甚至1/100亿的兴奋剂，那真需要“火眼金睛”。正因为如此，全国只有32家产品质量监督检验机构被指定为奥运食品禁药物残留检测点。
方便面调料包最难检测
记者了解到,这次江苏有6家企业被选作奥运食品的供应商，除了统一食品(昆山)有限公司生产的方便面外，还有2家水产品厂家、2个蔬菜基地、1个备货基地。由于蔬菜不需要检测兴奋剂，目前送检的样品就集中在方便面和水产品上。沈崇钰告诉记者，在所有样品中，检测方便面是否含有兴奋剂的难度是最高的。
方便面里怎么可能会有兴奋剂存在呢？沈崇钰说，兴奋剂不会出现在面里面，但方便面里的调料包却很有可能是兴奋剂的“藏身之地”，尤其是其中的酱料包，“因为酱料包一般是由肉酱熬制成的，其中还有不少零星的碎肉粒。”
方便面中最受欢迎的一般是牛肉面，而检测中最棘手的也就是“牛肉酱料包”。“一般的肉类样品都是纯粹的肉，不会有那么多的杂质，可方便面的酱包加入了很多的辅料，多种成分混杂在一起，本来对兴奋剂的检测就很难，对酱包的检测就更难了！” 沈崇钰对于检测酱包的难度颇有感触，“通常我们需要把样品的酱包拆开好多包，把它集中在一个容器中，搅拌打匀了，然后我们要把这些酱料通过一道道的净化程序，因为其中的杂质太多，净化程序也格外复杂：去油、去色素、去水分……直到最后剩下的样品要和相关的兴奋剂标本进行比对，证实其中究竟有没有含违禁成分。”
沈崇钰说，不同的生产日期、不同的生产线，其生产出的酱料包的成分都可能有不同，因此每个批次的方便面样品都不能有半点马虎，通常来讲，一个样品过来，从进检测中心到出具报告需要整整两天的时间。
检测报告必须专人来拿
今年是中国第一次举办奥运会，国家对于奥运会的各项准备要求都非常严格，尤其对于运动员的食品更称得上是“吹毛求疵”，江苏这次选中的6家食品供应商都经历了严格的挑选程序，而对于食品的送检程序也是相当苛刻。
沈崇钰介绍说，一般来讲，厂家生产的食品每个批次在出货之前都要将样品先行送检，没有通过检验的食品是不容许出货的。送检的样品规格也有要求，一个样品规定为2公斤，其中1公斤用做当时的检查，另外1公斤要及时封存起来，放在冷库中保存，以后万一出现争议时可以拿出来进行复查。
“我们平时做的食品检测，检测报告出来后对方很可能会要求我们传真过去，这样比较省事，但这次为奥运食品的检测格外严格，为了防止过程中造假，所有奥运食品的检测报告都必须要派专人来取，必须人和人之间面对面交接，不允许传真了事。”沈崇钰说，虽然这样做费点时间，但保证万无一失，还是仔细点好。
厂家在收到检测报告后，如果没有问题食品才可以正式出厂，不过食品的运输过程也是相当严格的，奥运食品的运输车辆都配备有相关人员进行押运，而且都是直接运往奥组委所指定的仓库，路上不能随便停留耽搁。
首份报告没发现兴奋剂
从6月11日起，检测中心目前已经接受奥运食品样品共3批次、46份，其中有7份方便面的肉酱样品，39份水产品样品，包括金枪鱼、桂鱼、回鱼、三文鱼、扇贝等等。
由于时间紧，任务重，检测中心指定了专人负责奥运食品样品的接收、登记、转运和保存，由最优秀的技术骨干用最先进的专门仪器设备开展检测，目前第一份检测报告顺利出炉，沈崇钰很兴奋地告诉记者，“从目前已经完成检测的样品中，没有检测出任何种类的兴奋剂或其他违禁药物，检测报告已经交给厂家，这些食品应该可以放心地在奥运会上使用。而一旦在样品中发现有兴奋剂，那么这些食品都将全部销毁。”据悉，统一食品(昆山)有限公司获得检测报告后，首批供奥方便食品将于近期运往奥运村。 46份样品只是开了个头，沈崇钰说：“担子还在后面呢！”因为根据奥运食品储备的要求，进入7月份将迎来食品检测的高峰期，“估计到7月中旬以后会是一个检测的高峰，初步预计我们中心需要检测的食品样品将达到700-1000个。对我们来说，这个夏天加班加点肯定是家常便饭了！”